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Caviar Blanco de caracol

LogoLos caracoles son hermafroditas, es decir, actúan como machos y como hembras, aunque no pueden auto-fecundarse.

Al oscurecer comienza el preludio amoroso que puede durar una o dos horas. Ambos juguetean con las antenas hasta que se lanzan mutuamente el denominado “dardo del amor” de naturaleza calcárea que parece inducir cambios hormonales en los caracoles.

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Posteriormente se produce la cópula, depositando las células reproductoras en su pareja. Como casi todo en el mundo de los caracoles, el apareamiento también es un proceso lento  y dura unas diez horas.

Aproximadamente diez días después, cada uno de ellos hará un agujero donde depositará, uno por uno, unos 100 huevos. Finalmente lo cerrará cuidadosamente.

Puesta a los 5 días

Ahí tenemos el denominado caviar blanco, por el que se puede llegar a pagar hasta 1600 € por kilo.

Los huevos de caracol comercializado se prepara con huevos de Helix aspersa, cada uno con un peso de 30 a 40 mg y unas medidas de unos 3 a 4 mm de diámetro. Cada puesta de caracol representa un promedio de 4 g de “oro blanco”.

Con lupa y pinzas se realizará la selección, huevo por huevo, en el laboratorio, para calibrar y elegir la mejor y más estética de estas perlas. Seguidamente son enfriados para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

En teoría son necesarios unos 250 caracoles para producir 1 kg de caviar.

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El precio de estos huevos de caracol refinados es de alrededor de 1500 € a 1600 € por kilo y los pesos más comunes son 50, 125, 250, 500 y 1000 gramos.

Aunque muchos son de la opinión de comerlos tal cual sin ninguna preparación,  (lo definen como un “sabor fino y sutil”), son muchas las recetas que pueden elaborarse con este producto:

Champiñones con tomates cherry y caviar blanco marinado con aceite de tomillo.

Calabacín y salmón ahumado con caviar blanco.

Aguacate con caviar blanco, cebollino y romero.

Y un sinfín de recetas más.